最近看到咱们平台有一些小可爱在发辣味食材，这股魅力实在是把我迷住了！
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蜡妹突发奇想，今天给大家解决我们的日常头等难题：今儿吃啥？
混迹吃货界有些年头了，对吃货而言：
“下一顿吃什么”
是一生的追问，永不停歇；
“没吃过”是代表了无尽的委屈！
如果你没吃过这些美食
那……劝你退出吃货界吧！
今天我们的主题就是
“酸菜鱼”
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
在香港川菜馆吃到的酸菜鱼都属于大菜，基本叫价都是港币以上，跟两三个朋友开心Share其实就刚刚好。
这次就为大家介绍6间城中酸菜鱼！
01
厨十三老坛酸菜鱼中国火红店班底主理
酸菜鱼推介1
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国内火红酸菜鱼专门店「太二」，其美国分店班底数年前来香港插旗，并易名为「厨十三」。
酸菜鱼遵照总店「只用一种鱼、只有一种辣度、只有一种味道」口号炮制，只用1至1.3斤重的新鲜鲈鱼，不能加减辣度，但客人却能选择大小及追加配料。另一主角老坛酸菜则从成都直送，据说用芥菜及十多种香料发酵天。
推荐指数:
套餐规格：
1、鲈鱼肉白滑鲜爽，只用盐腌够自然，无骨也无腥味，吃得痛快。
2、配料共有九款可选，如宽粉、藉片、腐竹、豆腐等，选择之多是众家之冠。
3、配料新鲜，点名赞腐竹，爽滑不糊，豆味香浓。
4、刀章最厉害，鲈鱼肉块块连皮，厚薄一致；配料莲藕也是薄得透光如纸，有助入味。
02
麻王68一人份酸菜鱼外卖小店
酸菜鱼推介2
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是专攻外卖的麻辣专门店。所有食品都是一人份量，全部几十蚊有交易，价格超亲民。
招牌酸菜系列会配白饭，有鱼、牛、羊、鸡选择，酸菜鱼用黑鱼片，以酸菜酱和酸菜，灒入自家熬煮的猪骨汤，还有干辣椒、辣椒粉等提味。另有水煮系列、自选配料的汤面麻辣烫，及麻辣蜂巢豆腐、口水鸡、鸭血、手拍青瓜等十几款麻辣小食选择。
推荐指数:
套餐规格：1、5-6片鱼片，每片好大件，够厚度食落好有满足感，鱼骨也不算多，鱼味浓香。
2、汤底的辣味、酸味好温和，入口舒服，油润却不会很腻。
3、蔬菜量丰富，有几片大而厚的莲藕、娃娃菜，大量海带丝和少许芽菜。
4、招牌酸菜系列已配白饭；另有酸菜肥牛、羊肉或鸡柳可选，有新鲜感又够弹性。
03
十二味二十个月云南老埕酸菜炮制
酸菜鱼推介3
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酸菜鱼是镇店菜式之一，特意用二十个月云南老埕酸菜、四川酸菜及广东咸酸菜炮制。
本地著名川菜品牌「十二味」旗舰店，由年轻四川籍总厨张财源主理，曾于中环米芝莲一星餐厅「麻辣烫」掌厨，对传统调味、刀工及火候均了如指掌。
酸菜鱼是镇店菜式之一，特意用二十个月云南老埕酸菜、四川酸菜及广东咸酸菜炮制，分别取其浓、适和及爽脆的特性，跟鲜活鲈鱼、鲫鱼骨汤、原串青花椒等同煮，做法讲究。
推荐指数:
套餐规格：
1、鲈鱼肉白滑鲜爽，只用盐腌够自然，无骨也无腥味，吃得痛快。
2、配料共有九款可选，如宽粉、藉片、腐竹、豆腐等，选择之多是众家之冠。
3、配料新鲜，点名赞腐竹，爽滑不糊，豆味香浓。
4、刀章最厉害，鲈鱼肉块块连皮，厚薄一致；配料莲藕也是薄得透光如纸，有助入味。
04
十三少Master13汤底熬足2小时！
酸菜鱼推介4
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汤底熬足2小时！老坛酸菜＋潮汕酸菜！酸菜则混合四川正宗老坛酸菜和潮汕酸菜，取其酸度、爽脆度兼备。
主打的酸菜鱼选用新鲜鲈鱼，起鱼片后以秘制材料腌味，再加入熬足两小时的鲈鱼骨汤、香料、辣椒等，又会加啤酒提鲜、用蛋白令鱼嫩滑等秘技。
酸菜则混合四川正宗老坛酸菜和潮汕酸菜，取其酸度、爽脆度兼备。酸菜鱼晚市有分普通版及劲量版，午市推出一人餐。也供应多款川菜如麻辣香锅、小龙虾、口水鸡等。
推荐指数:
套餐规格：
1、鱼片滑溜，大件兼厚身，整体惹味也不会太油。
2、一客酸菜鱼有近15件鱼肉，份量极多。
3、配料丰富款式特别，有菇菌、莴笋等，口感丰富。
4、酸菜吸尽汤味，辣味满口，口感爽脆。
可选辣或不辣，照顾到不嗜辣的人。
05
麻辣派对自家提炼辣椒油
酸菜鱼推介5
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会用四川高原的辣椒、花椒，自己提炼的辣椒油。酸菜鱼有二十多款配料选择，像车仔面般可自由配搭。
港九各有一间分店，装修设计以蓝黑色调为主，又会挂满油画和花球等装饰，想营造浪漫情调。菜式以水煮、酸菜、香辣锅和酸辣锅作分类。
会用四川高原的辣椒、花椒，自己提炼的辣椒油。酸菜鱼有二十多款配料选择，像车仔面般可自由配搭，所有菜式都可自选走辣、BB辣至大辣。
推荐指数:
套餐规格：
1、端上桌时，酸气扑鼻，有芝麻、大豆芽、芫荽、指天椒、*泡椒，卖相吸引。
2、鱼肉多而厚肉。
3、辣度恰到好处。
4、大豆芽很吸汁，好吃。
06
鼎泰酸菜鱼古色古香专门店
酸菜鱼推介6
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经典的川菜如水煮鱼、酸菜鱼、回锅肉、口水鸡等齐备，也有上海粗炒
位于湾仔人流最旺盛的*金地段，门前一列落地玻璃窗、雀笼吊灯和卡位都几抢眼，午市不愁没写字楼生意。经典的川菜如水煮鱼、酸菜鱼、回锅肉、口水鸡等齐备，也有上海粗炒、镇江陈醋排骨等沪菜，甚至有港式炒粉面饭和茶餐。
推荐指数:
套餐规格：
1、店铺位于湾仔人流超旺的地段，2pm开始4小时下午茶，收费48好平。
2、酸菜大块也滑身、油润。
3、鲈鱼肉白滑鲜爽，只用盐腌够自然，无骨也无腥味，吃得痛快。
4、配料共有多款可选，如宽粉、藉片、腐竹、豆腐等，选择之多是众家之冠。
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来源：新假期
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