知食说
最优秀的知食分子都在这里
知食说第篇原创文章
年12月，北京通州连开两店；年1月6日，北京钱大妈集体关店。
只维持了13个月，钱大妈就全面退出京城，北京区域的加盟业务暂停开放。
据了解，最早关店的是钱大妈千鹤家园店与彩虹新城店，在去年11月就已关店，惠生园店和丰仪南路店为12月关店，进入年后先是富力尚悦居店关店，1月6日，一直坚持营业的通州珠江逸景店和珠江国际店同时关店。其中，丰仪南路店为去年夏天所开，生命周期仅维持半年左右。
依据《新京报》的报道，钱大妈相关负责人已经证实，包括直营店和加盟店在内、钱大妈在北京的所有门店都将停业。“面对目前市场的大环境及现状，我们现阶段将先聚焦深耕成熟市场，打造成功画像以探讨未来成功发展模式。”该负责人称。
国家企业信用信息公示系统显示，北京钱大妈生鲜食品连锁有限公司成立于年7月15日，年12月6日被列入经营异常名录。天眼查显示，北京“钱大妈”生鲜食品连锁有限公司的12家门店目前都已停止营业，其中9家门店已经注销。
知食君曾在去年报道过广州钱大妈店的运营状况，当时了解到，凭借“不卖隔夜肉”“每晚7点后打折促销直至免费派送”的销售策略，钱大妈在生鲜市场中杀出一条血路。以前，钱大妈门店主要聚集在以广东为主的华南，在社区门店最火爆的年开始向全国扩张，该年底，钱大妈挥师进京，率先在通州开店。此后，大兴、朝阳区及和北京一河之隔的河北燕郊相继开设直营店，加盟招商*策同步在北京落地。
钱大妈将折戟北京市场的主要原因归结为南、北方生活习惯、消费行为不同，及疫情影响下运营压力大。
上述钱大妈负责人表示，北方市场的消费者在生活习惯和消费行为上跟南方市场的消费者存在许多区域性差异。比如冬天的北方市场，天黑时间比南方早，室外天气寒冷，消费者更习惯一次性购入数日的生鲜、蔬菜等产品，而钱大妈的日清模式，需要每天有足够的客流才能保障门店正常运转，生鲜行业毛利率偏低，当人流不足的情况下，运营成本给钱大妈和加盟商都造成了很大压力，影响着门店盈利状况。
知食君辗转联系到一个曾在通州钱大妈店工作过的米先生，据其介绍，去年入冬后生意明显下滑，连打折促销带赠送也吸引不来几个消费者。他认为，北京冬天太冷，北风嗖嗖，寒气逼人，人们到晚上后的购物欲望不强，不像在南方，有老头老太太会苦等打折促销时间。此外，北京冬天有暖气，室内空气干燥，冷藏品还可以，瓜果蔬菜就比较麻烦，放的时间稍长一点，绿叶菜就打焉发干，瓜果类则表皮起皱，卖相难看，带来不小的损耗。
而据知食君了解，广州的钱大妈门店一般有三波消费潮，一个是早晨图新鲜食材的大叔大妈，然后是下午五六点钟顺带捎菜回家的下班族，再就是晚上图便宜货的一拔人群，由此形成比较旺盛的购买力，比较适合钱大妈的日清模式。但北京消费者并不特别在意食材生鲜，加上天气原因，购买力相比广州消费者大为减小。
米先生还介绍说，北京钱大妈也试图通过一些帮扶措施与门店一起共同扭转局面，但要改变北方消费者的习惯比较困难，加盟商们大都对此不抱希望。
钱大妈在加盟手册中清楚指出，公司通过自建仓储配送系统，从食材的采购、打包、分拣、到店整个作业过程不超过12个小时，最大程度保障食材新鲜。钱大妈招商人员也曾向知食君介绍，钱大妈从年开始即在深圳自建城市仓，此后每进一个新城市都会搭建仓储基础设施。但北京的门店数量始终上不去，进货成本就降不下来，表现在终端上或带血向消费者让利，或维持高价却疏远了消费者，两不讨好。
根据钱大妈