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TUhjnbcbe - 2022/4/16 20:30:00
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论人类学视野中的饮食文化

基本信息

摘要:食物与人类的生存、生计存在着生物性与社会性的双重关系,在此基础上演绎了各种各样的饮食文化。中国是一个农耕传统的国家,在饮食中包含着“天地人和”的伟大智慧,同时,礼仪之邦与饮食形成了缘生性的逻辑关系。食物无论在“有形”抑或是“无形”方面都具有复杂的交换价值,人类学对“礼物交换”的研究独树一帜。中国的“餐桌-面子”不啻为特色注释,也呼唤着新时代的良俗。

作者简介:?彭兆荣(-),男,江西泰和人,厦门大学社会与人类学学院教授,博士生导师,四川美术学院“中国艺术遗产研究中心”首席专家,从事文化人类学、农业人类学、饮食人类学等方面研究。文章原刊:《美食研究》?年第4期。

近时,食品骤然成为“热议”的话题。事实上,“饮食问题”历来是一个老而弥新的话题,所谓“老”,指人类自其成为“人类”以来,食物就一直是追求的对象,这是由人类的生物性决定的。对于“人”而言,任何其他的属性都建立在满足基本食物需求的基础之上,没有食物,遑论其他。据联合国报告,现在世界上仍有逾8.2亿人在挨饿。迄今为止,全球实现“零饥饿”还任重道远。更有甚者,随着全世界人口增长,饥饿人口连续三年呈增加趋势。[1]也就是说,即使到了21世纪的今天,人类的温饱问题仍然未能完全解决,而且这一问题还将长期地存在。

所谓“新”,主要指“食品安全”问题在近一个历史时期凸显。一定程度上,现代的科学技术在粮食食物的生产、供给、制作等领域的应用,比如转基因技术,一方面使得粮食食品在生产数量上达到了空前的提升;另一方面,这些“技术奇迹”又带给人类史无前例的紧张感,具体地说,是对食品产生了不安全感。人类的这种“自残情结”仿佛武器制造技术的不断提升、升级,最终总是要用于残害人类自身。对粮食、食品问题

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