作者简介
赵妍娟
营养医师
注册营养师主治医师
日常工作：
1.医院膳食管理(糖尿病膳食/产妇膳食/减重膳食等)
2.老年患者、慢性疾病患者的营养支持。
年11月6日，在后勤保障部综合办公室曲范伟主任组织下，在科教大厦3楼职工餐厅，为我院供餐的4家营养餐厅和1家甜品店开展了一年一度的厨艺大赛，很荣幸的接到曲主任的邀请担任大赛的评委（营养师职业带来的最幸福福利），医院膳食管理营养师和临床营养医师，现对厨艺大赛发表自己的观点。
图一厨艺大赛1.介绍菜品的成本核算环节很有必要本次比赛，各部门代表组成的评委不但尝到了美食，也接受了关于成本核算的教育。
成本核算是一项非常重要但是绝大部分相关工作人员不懂的工作，因为不懂成本核算。营养师苦恼“食堂不听话、食谱无法落实”；患者及家属抱怨“医院食堂饭菜贵、不满意”；临床医护说“患者经常抱怨价格高、很烦恼”；餐饮方觉的“营养师的食谱不管用、经营亏损”；院方认为“患者对餐饮满意度低、麻烦/头疼/烦恼”。
曲科长在比赛现场向大家展示了的参赛菜品“一鸡三吃”的成本核算，大家知道成本不仅仅是食材成本，还有更多的服务成本、耗材成本、税务成本等，这对提高大家对餐饮的满意度很有帮助。
2.整体菜品点评图二菜品展示图三菜品展示点评：①食材多样化；②烹调方式多样化；③适宜人群多样化；④不同食材合理搭配、营养互补；⑤与医院膳食特殊性相结合的菜品创新。3.亮点菜品点评（1）西湖豆腐饼图四西湖豆腐饼亮点1：氨基酸互补营养原则，蛋氨酸含量低的的豆腐和赖氨酸含量低的面粉的结合是完美的一对，本来是素食，却有了与肉类相媲美的蛋白质利用率，是吃素人群的营养福利。
亮点2：口感酥软鲜美，食材多样化，营养全面，是口腔疾病患者和老年人的营养和味觉福利。
（2）创新小米粥图五创新小米粥亮点1：食材多样化，营养更全面与传统小米粥相比，增加了蔬菜、肉丸和少量食盐食材。
亮点2：医院医院餐饮中销量最高的食品绝对是小米粥，普餐人群喜欢喝，老年人和术后患者觉得没有小米粥就没有饭吃了，但对以小米粥为主要食物的老年人和部分术后患者来说，营养上存在以下缺点：蛋白质含量低、电解质不足、无蔬菜等，创新小米粥完美弥补了这些不足，进一步巩固了小米粥的冠*食品地位。
（3）全麦无糖吐司图六全麦无糖吐司亮点1：全麦，营养更全面真正的全麦，不是常见的面粉＋麸皮的那种。
亮点2：无糖，住院的糖尿病患者又多了一种食物选择。
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