TUhjnbcbe - 2025/6/6 21:00:00
餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。导读截止3月9日，全国各地累计有多个城市宣布餐饮企业可以恢复堂食，其中有一线城市北上广深，二线城市杭州、天津、重庆、南京、成都、厦门等，三四线城市南昌、福州、西安等城市！虽然说只有餐饮店恢复了堂食，街道上才会出现烟火气，整个城市才能够彻底的“活起来”，这也是为什么各地着急恢复餐饮店堂食的原因！但是从各个餐饮朋友们恢复堂食后的实际情况来看，很不乐观，95%选择恢复堂食后的餐饮老板们都后悔了，我在这里也建议大家：不要急着开工，不要开堂食！否则损失更惨重！为什么这么说？01开业五天，倒亏三万周老板在深圳布吉做海鲜的，门店堂食做了五天，来店里吃饭的人比员工还少，根本没客人来，海鲜池里进的鱼一条都没少，除了员工餐自己吃了几条，看来目前的深圳现在还没到开业时间吧，周老板觉得自己还是把货处理了，把店关了！周老板在深圳布吉自己店附近逛了一圈，发现左右隔壁的餐饮店铺老板也还没来开门，深圳布吉街上人流量也不多，打工的人们估计还待在家里呢！在深圳开业了五天，收入不超过三千元，十个员工的工资，光是采购鱼和食材花了一万多，开业恢复堂食五天损失了三万多，还不如不开业呢，周老板想起来就头大！在周老板看来，开业了堂食没生意，时间拖得越久，老板手里的现金流就越少。周老板说：“就像我这个店，你需要安排一个人专门帮顾客测量体温，一个人传菜，两个人负责前厅，两个厨师，两个杂工，前厅一个保洁阿姨，后厨一个洗碗阿姨！这还还是现在恢复堂食初期，没生意，你也得配齐这些人，否则你的服务，你的卫生，你厨房的出餐速度就会跟不上。问题是你还不知道什么时候才有人进店，什么时候消费者才敢进店消费，也许是下一个星期，也许是下一个月，也许是三个月后，这么长的时间，光员工工资就挺不住了，更别说房租了！我的店里总共有25个人员，现在来店里复工的都是平时的精英人员，剩下15个还在老家待着，不管我店里生意如何，人员工资和房租是每个月都要发的。很多人会想当然的说，你员工没上班，干嘛给他工资？如果不给他们开工资，那么过了这段时间，人家就不再是你的员工了。因为中国城镇化进程的不断深入，更多的人他们留在自己老家一样有差不多的工作机会，不愿意出来，所以现在餐厅招人是越来越难，已经到了非常难的地步。而疫情过后如果人全部都走掉了，你再张开突然间要招那么多人，上哪去找？就算找全了，也要有一个新的磨合期，前厅可能还好，但中国的本土餐饮基本靠厨师，后厨厨师的磨合可能会是致命的。”综上所述，餐饮店复工首先是人员工资，但是面对的却是客流量急剧下降的局面，这毫无疑问是亏本的。那么假如不复工呢？不复工的话，餐厅就没有那么麻烦了，不用费力消毒、防疫了，员工的工资只付城市最低标准就够了。从成本上来看，关店亏的相对更少一点。也因此，周老板觉得：自己是脑子挖塌了，才会选择开店复工！3月9日，周老板发了个