现在这生活节奏过快的时代人们的压力都太大了，无论是生活还是学习样样都令人操心，往往这种时候人们的食欲都不佳，当身体需要的营养都跟不上的时候自然更成问题，而有辣味的川菜多是我的选择，让嘴里有滋有味的还不乏全面的补充营养。
今天我给大家来介绍一道秘制红油麻辣豆腐的具体做法步骤，而麻婆豆腐是经典川菜之一，因为小饭馆的老板娘脸上微麻故得此名，红油豆腐就与这麻婆豆腐相似。元代郑允端曾在《豆腐》一诗中这样描写豆腐：“磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。”，嫩白的豆腐质地十分细腻。
豆腐的营养价值极高，以大豆为原料加工制作而成含有大量的优质蛋白，吃起来不会长肉并且容易消化吸收。而豆腐中的脂肪多是不饱和脂肪酸，是绿色健康的食品，有补中益气、生津止渴的功效。
制作豆腐的时候很多人都会忽略一个步骤，那就是不能过度地翻动，这样会让豆腐碎成小块，如果能够在焯烫豆腐的时候稍微加一点食盐便能够很好的解决，还能去除腥味。营养健康味道好，引得人流口水，一碗米饭根本不够吃！
：秘制红油麻辣豆腐
：一碗清水，适量小香葱，一小勺白糖，一小勺食盐，一大块卤水豆腐，适量多力花生油，一小勺花椒粉，一小勺鸡精，一汤匙郫县豆瓣酱。
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步骤一、事先准备好制作秘制红油麻辣豆腐所需要的食材和全部配料，为着食用豆腐的口感一般我都会选择嫩豆腐和卤水豆腐，不要用质地不细腻的老豆腐。一把小香葱剥皮后去根，清洗干净再切成葱花备用。
步骤二、干净无水的炒锅中淋入适量食用油，选择菜籽油来炒菜会更香一些，等到油温在五六成热的时候便可舀入一汤匙郫县豆瓣酱，保持温度快速翻炒，逼出豆瓣酱中的红油。
步骤三、卤水豆腐切成适合食用大小的豆腐块，最好在汤锅中烧水提前焯烫预熟，捞出沥去多余的水分，嫩豆腐可以省略掉这一步骤。豆瓣酱炒出红油并有香味即可将豆腐放进锅内，添一碗温开水，依次加入适量的花椒粉、食用、鸡精还有白糖进行调味，轻轻晃动锅底。
步骤四、一直开中小火慢慢加热，不要用大火很容易糊锅的，等到锅中的汤汁渐渐变得浓稠就可以淋一点香油或者麻油提味，如果汤汁太稀的话可以调制一碗水淀粉来勾芡。
步骤五、豆腐块上面都裹上浓郁的酱汁即可关火出锅，最后把小葱花撒在上面作为点缀，红红绿绿的搭配很是吸引人，让人食欲大开。
步骤六、这道麻婆豆腐配着白米饭食用味道好极了，一下能吃两大碗。
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1、在锅中炒制麻婆豆腐的时候不要轻易翻动豆腐，只需要轻轻晃动锅底，保证不粘锅即可，如果随意乱搅动很容易让豆腐变得更碎影响食用。
2、麻婆豆腐最重要的就是这红油，喜欢吃就在炒酱的时候稍微多放点油，用红油来拌饭更香。