来源：人民日报
记者：方圆
保障食品安全
离不开经营者的努力
作为黑龙江一家食品企业的管理者，李松雪注意定期组织食品安全培训：
从上到下增强责任和自律意识；
加工车间人流、物流分开，整个食品加工过程可以被实时监督；
保存原材料采购记录，并建立食品安全追溯体系。
“像这样看起来又白又胖又水灵的食材，经过检测发现竟然是有毒的。原因是添加了激素药剂等违禁品，人们食用后会在体内产生亚硝酸盐，长期食用会致癌。”在黑龙江一家食品企业的培训中心里，总经理李松雪正在给员工集中授课。他逐一分析了毒豆芽、瘦肉精、染色馒头等食品的危害，并组织大家集体观看了“食物中毒事件”的视频报道
“食品安全这事上，我们可真不能有一点放松警惕啊！”走出培训中心，几名员工不断相互提醒。
组织定期培训
增强自律意识
“我们每天要生产2万份左右的营养餐，有的送往中小学校，有的送往企业。这么大的供应量，上上下下必须时刻保持一颗敬畏心。按照年初制定的培训计划，我们每月都会进行3至4次培训，有时按各部门的需求还会增加不定期培训，目的就是保证每个人对自己的工作尽职尽责。”李松雪对记者说。
忙着培训的不止李松雪一人。这几天，哈尔滨市道外区市场监督管理局餐饮监督管理科科长祁烨异常忙碌。他刚刚结束一场针对原料采购来源查验的专题培训，道外区50多家餐饮单位的食品安全管理员都参加了。
不同于李松雪所在企业的规模化生产，道外区的美食多以小吃为主。不过，这里的食品安全同样管理严格，李松雪也是这里的常客。
“在过去，道外的美食出名，可卫生条件不好也出名。为了改变这个固有印象，我们进行了持续整改，通过举办各类培训和实地督查，让商家时刻绷紧食品安全这根弦。”祁烨说，“现在美食街上的饭店已经全部实现了优秀等级。每年冬季旅游旺季，我们还会举办旅游景区专项食品安全培训，让本地人和外地游客都能吃得放心。”与记者交谈过程中，祁烨接到了一家饭店的电话，询问能不能到店进行一次食品添加剂使用范围的培训，祁烨一口答应下来。
“这几年，不仅规模化企业注重食品安全，很多个体户经营者都积极参加培训、配合检查。有的还会