现在越来越多的人进军卤菜这个行业，特别是在今年，一大批卤味店铺在抖音疯狂传播，大家可以发现每个卤味品牌风靡不过一时，火爆程度仅仅维持了那么一段时间，就会被另一个品牌所顶替。
很多店铺前期为了吸引顾客，都会做一系列非常吸引人的活动，大家吃过一次之后，好吃的会再次回购，不好吃的可能就至此一回。好的卤味留存的时间会比较长，味道不好的可能就被淘汰。那么做卤味我们要注意哪些事项呢？怎么能把卤味做成一个可持续发展的事业呢？下面分享几个做卤味需要主要的事项。
1、卫生，安全很重要。
毕竟是吃到嘴里的东西，大家还是比较在意卫生安全问题的。毕竟现在医院。首先不管咱们的做法是什么样的，毕竟消费者看不见。那么摆在台面上的一定要干净卫生。很多店铺甚至是摆摊的一眼望去，乱七八糟，有的菜品甚至是黑黢黢，干瘪瘪的。这样瞬间就一点食欲都没有了。卤味讲究的就是色泽，消费者买的时候就看他的色泽是否光鲜。还有的就是虫子满天飞的。特别是夏天，卤味味道很重，也是特别容易招虫子的，建议商家要么就放个小风扇吹一吹，要么就放在保温柜里。
2、好的服务很重要。
卤味本来就是一个服务行业，所以好的服务是非常重要的。很多做生意的人喜欢斤斤计较，不愿意吃一点亏，这样的生意是很难做起来的。看到顾客来了，热情地打招呼，询问顾客的需求，推荐顾客需要的产品或者推荐店铺的爆款，很多客户有时候不想消费，但是被商家的热情打动，也是会冲动消费的。不管你是自己开门面或者是在外面摆摊，好的服务绝对是吸引人流的一大助力。
3、适当的时候要学会吃亏。
做卤味的人都知道，素菜是不能隔夜的。隔夜素菜第一口感不好，有的甚至还会影响到健康问题，第二色泽不好。所以素菜一般是不能重复卤制或者进行二次售卖的。所以关键时刻，如果素菜剩得很多，商家要学会让自己吃亏。比如说临近下班的时候有顾客来了，做个小活动呀，买多少送一份素菜啊，或者买荤菜送素菜啊，看到是老顾客，直接就送一份素菜。这样很多顾客会觉得你这个老板很有人情味，很会做生意，也会让顾客觉得自己占了一点小便宜，下次也会再次光临。
4、不要打价格战。
不要一味地为了吸引顾客降低自己的价格。做生意都是为了赚钱，而且对于吃的东西，很多人在意的就是他的价格。俗话说便宜没好货，你价格定低了，大家会觉得你的菜品都是廉价的或者是质量不好的。做之前肯定是有了解过市场行情的，大家售卖的价格是多少，我们就按照市场来定价。而不是一味的低价销售或者价格过高。
以上简单的总结了几点比较重要的注意事项。其实还有很多细节也是需要商家注意的。好的选址也是觉得生意好坏的重要因素。卤味的口味是否能迎合大众也很关键。不管你是已经在从事卤味这个事业或者即将进入这个行业，前期的准备工作一定要做好，提前做好市场调研，是选择自己学技术还是加盟品牌。