中国第一能吃的餐饮美食大省在哪里？答案就在山东。据数据统计，年山东省餐饮产值首次跃居全国首位，成为中国第一能吃的餐饮美食大省。山东餐饮产值“傲视”全国的背后，跟小微餐饮商户这几年壮大有很大关系，全省小微餐饮超过20万户。
山东缘何能成为全国美食NO.1？小微餐饮“撑起”了半边天
每天清晨5点，当大多数人还在睡梦中，年轻人程鹏就开始忙碌起来。熬制鲜奶、蒸年糕，几乎要忙活大半天才能凑齐让食客“流连忘返”的美食原材料。
随着时代的发展，生活节奏变快，许多需要慢工细活的传统美食逐渐被湮没。在济南土生土长的程鹏对此特别难以接受。六年前，他在济南市槐荫区经二纬八附近开了一家叫“胖哥炸蛋”的小摊。程鹏希望通过自己的不断钻研，让济南人找回失去已久的童年味道。
随着我国餐饮行业的不断发展，像程鹏这样的小微餐饮从业者越来越多。有餐饮业内人士向记者分析，从餐饮收入上分析，年全国餐饮收入亿元，限额以上单位餐饮收入亿元，占比21.6%。年1-3月，全国餐饮收入亿元，限额以上单位餐饮收入亿元，占比20.9%。
以山东省为例，年全省小微餐饮商户超过20万家。无论是从数量上还是从交易额上分析，限额以上单位餐饮占比都在百分之二十左右，更多的贡献则来自小微餐饮企业，他们占据着餐饮行业的主导地位，对经济增长具有较高贡献率。
4月26日，济南市旅游美食协会、济南饮食业协会副会长赵欣指出，“年山东省餐饮产值首次跃居全国首位,成为中国第一能吃的餐饮美食大省。”在小微餐饮业的强势助推下，餐饮行业逐渐成为山东经济的支柱产业。
芙蓉登枝再现，小微餐饮居功
“如今的小微餐饮并非是传统概念上的街边小铺。”上述业内人士表示，中国有着博大精深、历史悠久的饮食文化和烹饪文化，每个地区都在追求色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生的同时，还不断地将文化与食品、饮食方式与饮食习惯相融合。就国内的餐饮发展趋势，特别是越来越多老字号逐渐湮灭的当下，小微餐饮企业始终承担着特色产品的融合，口味、种类多样化发展的重要使命。
“芙蓉登枝”正是这样一味济南传统小吃，承载了一代济南市民的童年回忆。因为制作过程繁琐、食材配料复杂，这种小吃已逐渐失传。程鹏虚心求教家中身怀济南传统小吃制作技术的老人，学习小吃制作技法。最终，在他的努力下，濒临失传的“芙蓉登枝”重现济南夜市。很多顾客尝试后惊叹找回了“小时候的味道”。
除了为山东人找回失传已久的传统美食之外，程鹏想得更多的，是如何让这些传统美食，在新环境下焕发新生。“芙蓉登枝”在传统制作工艺中只有两种品类，即炸鹌鹑蛋和火腿肠。但程鹏认为，吃法和产品都太局限，“胖哥炸蛋”店铺主要消费群体是年轻人，于是他专门去研究新吃法，凭借着自己出色的味蕾，研制出了独家秘制调料，开发了大大小小四十多个“芙蓉登枝”品种。
经过六年的发展，程鹏从当年的一个小摊，逐渐发展在山东多个地区拥有十几家加盟店的城市小连锁。这类励志的商户“奋斗史”是近年不少在山东崛起的小微餐饮店的缩影。
记者调查发现，小微餐饮业态大多是“小而美”单品类餐厅，它们通过个性化的品牌探索，为市民提供更多元化的餐饮服务。这些餐饮店已经遍布山东各地，它们多位于社区、住宅、市场、学校、医院等人流密集场所，同时也插上了“互联网+”的翅膀，为市民广泛提供早餐、午餐、晚餐和夜间餐食。
此外，小微餐饮企业还是带动就业的助推器。据了解，小微餐饮作为典型的劳动密集型企业，因其就业门槛低，吸引了大量下岗职工、贫困地区农民、外来务工人员等人群。
小微餐饮未来如何良性发展？专家：宜“疏”不宜“堵”
不过，并非每个经营者都像程鹏那样发展得一帆风顺。有小微餐饮从业者告诉记者，随着小微餐饮群体增加，商家规范经营的问题受到消费者和监管者的高度